KBB#26 Panettone (Traditional Italian Christmas Bread)

29 November 2011

Yuhuuuuu...ketemu lagi di KBB#26, tantangannya "Panettone" apa tuh? Kayaknya pernah baca di booklet Femina tahun lalu. Yuppp, it's half cake & half bread kata mba Arfie, which is so confusing for me. Mo diulenin sampe kalis ntar gak ngembang lagi karena katanya kan cake, tapi kl gak diulenin sampe kalis ntar gak ngembang juga katanya kan bread juga, nah looo
Baca-baca hint dulu dari yang udah pernah bikin, katanya gak perlu diulenin sampe kalis elastis, cukup 10 menit sajaaa.

Niat bikin sih dah dari jauh-jauh hari, apa daya weekend di November ini sangat fully booked (sok sibuk). Apalagi bulan ini lagi gencar-gencarnya promosi bisnis baru di FB, gencar-gencarnya rekrut di http://florafreya.tk/ jadi yang lainnya agak terhambat, untuk orderan kue di http://floracakes.blogspot.com juga di-stop dulu. Ini aja semalem dah diawasi suami tersayang, jangan sampe begadang lagi ya kalo bikin kue katanyaa, sampe-sampe dia gak ikutan tidur sebelum aku selesai bikin.

Belajar dari adonan donut kentang yg waktu itu di-proofing semua yg dikala kokinya dah ngantuk itu adonan kentang masih ngejembreng semua (cek cek cek bahasanya), jadi kali ini, adonan Panettonenya dibikin 1 resep tapi dikala proofing (tau nih bener gak ini yg dimaksud step proofing), cuma sebagian aja yg dikerjain, sisanya masuk ke freezer supaya raginya mati dulu kata Mba Yetti Enita kmrn (pas aku tanya ttg adonan donut).

Ini dia resep sekaligus sejarah Panettone ini yaa :

tantangan KBB ke 26 Periode Nopember - Desember 2011 dan karena sekalian merayakan Natal kali ini kami akan menyajikan resep khusus untuk Natalan yaitu Panettone (traditional Italian christmas bread)

Sejarahnya adalah :

Roti Italia yang bersejarah, dihiasi dengan buah-buahan mungil bak permata seperti citrus dan raisin, pertama kali dibuat di Milan sekitar tahun 1490. Roti ini kemudian secara cepat menyebar ke seantero Italia, dari pegunungan Alpen di Utara, hingga ke Sisilia di Selatan. Cerita legenda yang populer adalah mengenai asal usul dari panettone.

Cerita yang paling populer adalah cerita tentang bangsawan muda yang jatuh cinta kepada seorang anak peremepuan dari seorang chef pastry bernama Toni. Untuk memberi kesan kepada ayah dari perempuan yang dia cintai, pemuda tersebut menyamar menjadi chef pastry junior yang sedang magang, yang lalu menciptakan roti berbentuk kubah (dome) yang manis dengan rasa khas. Roti rasa baru ini laku keras, orang berbondong-bondong antri di toko roti tersebut untuk membeli roti pan de Toni.

Di Milan, para pengusaha memiliki kebiasaan untuk memberikan roti panettone sebagai kado natal kepada klien-klien mereka. Namun, jauh sebelumnya, panettone dikenal sebagai makanan mewah, yang tidak semua orang mampu membelinya. Hingga pada suatu saat, tehnik-tehnik produksi baru bisa menekan biaya produksi sehingga membuat panettone bisa terjangkau semua orang. Sebuah proses yang mengkombinasikan ragi dengan paper mould akan membuat ragi merata di adonan roti sehingga menjadi roti yang sangat ringan.

Saat ini panettone, dikenal di seluruh dunia dengan berbagai variasi, dengan diisi krim, ditutup dengan coklat dan icing almond. Roti ini dijual dalam kemasan cantik. Panettone dapat dinikmati dengan seribu satu cara, dipotong tipis atau tebal, disiram dengan berbagai saus, diisi atau ditutup dengan krim. Sangat cocok sekali di toasted untuk sarapan pagi, dicelup ke susu dingin atau panas, hingga melunak. Panettone bukan hanya tradisi natal, tapi juga pelengkap yang lezat untuk hidangan yang nikmat.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
- 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast
- 65 ml (1/4 cup) sugar

- 6 tbsp. warm water
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
- 500-750 ml (2-3 cups) flour
- 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
- 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants
- 1 tsp. vanilla

>> Method
Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes;
pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar;
gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained - the dough should easily come together into a ball;
gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic;
add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;
place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;
punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;
line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;
cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.
Baking

Preheat the oven to 200°C (400° F);
place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;
reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;
remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi) ==> Rahma : kurleb 11 gr kemasan ragi instant itu

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat ==> Rahma : aku pake 5sdm air hangat & 1 sdm SKM

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon ==> Rahma : aku gak pake, biasanya nyetok, tapi belum belanja jeh tgl segini

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu ==> Rahma : Aku pake 2 cup diawal, trus tambahannya sekitar 1 cup

100 ml (6 sdm) potongan candied peel ==> Rahma : oalah jeh, ini kelewat, aku gak pakek, waduh ntar bikin lagi deh

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana ==> Rahma : aku ganti pake mixed fruit, kalo yg di booklet femina, direndem dulu pake rhum

4 sdm currant (beri berian :P) ==> Rahma : Aku gak pake hubby kurang suka raisin, halah, ini teh currant bukan raisin :) aku ganti pake chocolate chips

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat. ==> Rahma : aku pas di-step ini adonan kurleb aku tinggal dari jam 12malem sampe jam 5.30 pagi keesokan harinya baru dilongok, tapi volumenya gak bertambah berkali-kali lipet tuh, cuma 2x aja :) ini kali miss-nya

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata. ==> Rahma : di-step ini, seperti yg dibilang diatas, itu candied peel malah gak pakek sama sekali

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.
==> Rahma : terburu-buru ngerjain dipagi hari sebelum ngantor (jgn ditiru wak wak wak, akhirnya pake loyang persegi 10x15cm

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

==> Rahma : Ini dia mungkin salahnya lagi, oven baru 150 adonan dah dimasukin, walopun akhirnya tuh suhu bisa 200 juga, trus dipanggang cuma sekitar 30 menit soalnya gak diburu-buru hubby yg mo berangkat ke kantor

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang. Rasanya? Enak...seperti English Fruit Cake tapi bukan yang Traditional Fruit Cake itu yaa, ini teksturnya lebih half-half cake & bread. Kalo gak percaya cobain yaaa

Spaghetti Lada Hitam

Memulai Senin ini dengan terburu-buru, bangun dah pagi, sebagian preparation bento & makan siang untuk hari ini udah disiapin dari kemaren, ndilalah Kakak bangun pagi dan minta ditemenin ditempat tidur, alhasil keburu2 ngerjain semuanya. Rencananya masih mau sangrai wijrn & beli daun bawang untuk garnish bento & lunch kali ini gagal total. Terpaksa disajikan tanpa garnish.

Berikut resepnya yang diliat dari Majalah SEDAP, rencananya mau diikutkan untuk Chinese Food Week di NCC.

Resep Spaghetti Lada Hitam :

150gr Spaghetti, rebus & tiriskan ==> aku pake seadanya stok dirumah gak ditimbang
100 gr daging sukiyaki ==> diganti sama Sweet Chicken Cola
50gr Kacang Polong ==> aku gak pake
1/2 buah Bawang Bombay, potong panjang besar ==> aku pake yang kecil, 1 buah
3 siung bawang putih, cincang kasar ==> aku pake 2 siung
1 sdm Saus Tiram
2 sdt Kecap Manis
1 sdt Kecap Asin ==> aku gak pake karena persediaan dirumah habis, gantinya aku kasih garam secukupnya
1 sdt Garam
1 sdm Merica Hitam Butiran ==> aku pake Merica Hitam bubuk yang siap pakai
1/2 sdt Gula Pasir
1 batang Daun Bawang potong miring ==> aku gak pake
1 sdt wijen, sangrai ==> aku gak pake
100ml air ==> aku pake air kaldu ayam secukupnya
2 sdm minyak goreng untuk menumis ==> aku pake minyak wijen secukupnya

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay, bawang putih & jahe hingga harum (sepertinya di SEDAP ada kelewat ngetik Jahe di list bahannya)
2. Masukkan daging satu persatu. Tumis daging hingga berubah warna.
3. Tambahkan kacang polong, saus tiram, kecap manis, kecap asin, garam, merica hitam, dan gula pasir, aduk rata.
4. TUang air, aduk rata, masak sampai mendidih.
5. Masukkan spaghetti, aduk rata, masak sampai matang.
6. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Sajikan setelah ditabur wijen.

Tips : Untuk memudahkan pengadukan, spaghetti bisa langsung dilumuri saus tiram, kecap manis, kecap asin, garam, merica, dan gula pasir sebelum diolah.

Untuk resep Sweet Chicken Cola-nya bisa diliat dipostingan sebelumnya ya.

Happy Monday all!

Bubur Sumsum

Hari minggu yang iseng, setelah selesai masak Gurame Asam Manis, Ayam Goreng trus kemaren bikin Donut Kentang, pengen rasanya bikin dessert yang gak perlu mengeluarkan uang banyak & cukup memakai bahan yang tersedia dirumah. Buka-buka resep ketemu deh resep Bubur Sumsum NCC.

Bu Fat bilang belum sempurna Ratu Rumah kalo dah bisa bikin Cheese Cake & Tiramisu tapi belum bisa bikin Bubur Sumsum hehehehe. Karena Cheese Cake & Tiramisu dah khatam, maka singsingkan lengan, kita bikin bubur ini, sekalian mo anter buat mbah depan rumah yang lagi sakit.

Berikut resepnya :

Bahan Bubur :

100 gr tepung beras putih (siap beli)
600 - 700ml santan (hasil campuran dari 1 kotak santan instant dan air) ==> aku pake 3 kotak & 1,400ml air, karena bikin 1 resep dikit bgt
1 sdt garam
1 lbr daun pandan ==> aku pake 4lmbr daun pandan and turns out wanginya masih belum harum bgt

Cara Membuat :
Campur semua bahan jadi satu, harus benar2 licin supaya nanti tidak menggumpal2, lalu masak diatas api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan meletup-letup.

Bahan Kinca :
250 gr gula jawa/aren
1 cangkir air
1 lbr daun pandan

Cara Membuat :
Siapkan kuah gula jawanya (kinca), dari 250 gr gula jawa, 1 cangkir air dan daun pandan, masak hingga gula larut, lalu saring.

Ngomong2 tentang bubur Sumsum ini, ada cerita menarik dibalik Bubur Sumsum ini, duluuu bgt waktu masih kecil, dideket rumah ada yang jualan Bubur Sumsum, lupa namanya bude siapa. Saking senengnya sama Bubur ini tiap pagi dah sowan kerumah bude untuk beli Bubur ini, kadang mesti nunggu dulu karena buburnya belum mateng. Tapi memang Bubur buatan mama lebih enak karena mama gak pernah pake tepung beras yg udah jadi, selalu beli & digiling dulu di pasar, tapi kalo mesti bikinin anaknya ini tiap hari gempor juga kali, makanya beli di Bude kalo mama lagi gak bikin.

Nanti mau coba lagi ahh, tapi santennya diganti sama susu, kayaknya lebih enak.

Mari kita nyabu alias nyarap bubur :)

Happy Monday all...

Es Jelly Melon

27 Agustus 2011

Sabtu ini, hari libur pertama, senangnyaaa :) Rencananya sore ini mau antar tajil ke mesjid, untuk pilihan tajil jatuh pada "Es Jelly Melon", mudah dibuat, untuk resep Jelly diambil dari blognya mba ria-icipicipdidapur, yang lainnya modifikasi sendiri aja :

Es Jelly Melon

Melon, keruk dgn kerukan coctail yg bulat.
Kolang Kaling, rebus lalu tiriskan & potong-potong
Syrup Marjan Melon diberi air secukupnya

Bahan agar-agar serut :

1 bungkus agar2 putih
pasta pandan secukupnya
1/2 ltr air

Cara membuat :
Aduk-aduk bahan dalam panci, masak sampai mendidih, lalu matiin kompor dan biarkan beku/mengeras.
Parut kasar.

Cara Penyajian :
Taruh Melon pada dasar gelas, agar-agar serut, kolang-kaling, syrup Melon & Es Batu

Biji Salak

14 Agustus 2011

Hari ini Ramadhan ke 14, kalo hari sebelumnya sepagian ngerjain nastar, hari ini dari pagi-pagi sudah mulai belanja, ajak kaka ke warung dekat rumah.

Request menu hari ini dari Kaka : Sup Kacang Merah, Semur Ayam (karena dagingnya dah habis diwarung tadi). Untuk berbuka rencananya melanjutkan lebihan adonan Biji Salak yang sudah dibuat kemaren sekalian mo nambahin bikin adonan baru supaya agak banyakan hasil kolak Biji Salaknya.

Untuk resep Biji Salaknya lihat dari Bu Fat yang sedikit dirubah menyesuaikan selera lidah dirumah. Ini resepnya

Bahan:

500 gr ubi merah, kukus, haluskan
3 sdm tepung sagu (flora cakes : bisa ditambah 1 s.d 2 sdm lagi, karena kalo 3 sdm saja mudah hancur)
500 gr gula jawa (flora cakes : kurleb hanya 400 gr karena sudah cukup manis)
1 ltr air
500 ml santan kental
½ sdt garam
1 lbr daun pandan.

Cara membuatnya:

• Tuang tepung sagu kedalam ubi halus, uleni hingga rata, buat bulatan.
• Sementara itu masak gula jawa dan air hingga mendidih dan gula larut, saring, didihkan kembali.
• Masukkan bulatan adonan ubi kedalam kuah gula mendidih, biarkan hingga mengapung. Matikan api.
• Masak santan, garam dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih, angkat.
• Sajikan biji salah bersama kuah santan.

Alhamdulillah, gak terlalu sulit bikinnya, remind me of my childhood...waktu kecil bantuin mama bikin biji salak untuk tajil buka puasa, feels like De Javu...mengerjakan hal yang sama for my own little family at the same house, kebetulan kami memang diberikan hak untuk menempati rumah inti keluarga.

Sayangnya Kakak gak sempet bantuin karena sedang main sama Vita yang dateng bareng tante Keke.

So mom, please invite your daughter or son to help you to do the cooking or baking stuff so she/he will remember it for the rest of her/his life. Actually it's a lot of fun doing something together in the kitchen...
Yes, our warm kitchen.


In memoriam of my lovely mom.
This dessert dedicated to my lovely husband & daughter.

KBB#24 Chocolate Taart

Yuhuuuu dah dapet lagi Surat Cinta KBB#24, sempet kelewat lagi meskipun gak sampe berminggu-minggu. Kalo gak salah early July dah baca, baru sempet ke TBK minggu ke 3, rencana mo bikin di minggu ke4 malah gak jadi karena request orang rumah minta dibuatin cemilan untuk dirumah pas weekend. ======================================================================

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

======================================================================

Proses pembuatannya cukup ribet, karena lagi cicil buat adonan kuker lebaran juga terpaksa pembuatan tantangan kali ini dikerjain 2hari. Hari pertama buat adonan pastrynya dulu. Sempet diinapkan semaleman di kulkas. Keesokan paginya baru buat fillingnya.

Sepertinya proses pastrynya ada yang gak bener, atau mungkin karena pas olesin margarine ke loyang bongpas agak tebel jadinya pas dipanggang kulit pastrynya agak turun.

Untuk rasa isiannya sepertinya kurang "rich" seperti judulnya. Untuk crustnya masih lebih suka rasa crust ditantangan sebelumnya. Tapi cukup puas karena sudah bisa bikin adonan pastry untuk pertama kalinya. Well, there should be first time for everything right :)

Sweet Cola Chicken Wings - Flora's Bento

Flora's Bento, Monday 18 July 2011

Karena kakak harus bawa bento tiap hari, mama harus pinter2 bikin bento supaya kakak gak bosen makannya. Alhamdulillah kakak bukan tipe anak yang susah makannya, susah berenti makan iyaaa :)

Kali ini persiapan untuk bento kakak, mama buat Sweet Cola Chicken Wings, gak ribet, praktis & bisa ditaro dikemasan untuk sekali makan & bisa disimpen di freezer.


Sweet Cola Chicken Wings
Resep diambil dari Mba Novita Dewi yang judulnya Chicken Drumstick Coca-cabana

Bahan A
10 potong sayap ayam bagian drum stick
1 sdm air jeruk nipis

Bahan B
2 siung bawang putih, parut (aku kmrn pake 3 siung)
1 cm jahe, parut (aku pake 1.5cm)
1/2 sdm minyak wijen
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
2 sm madu
3 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
200 ml coca cola

Cara Membuat :

1. Cuci sayap ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, bilas kembali

2. Campur sayap ayam dengan bahan B, masak dengan dengan api kecil sampai bumbu meresap
dan airnya habis sambil sesekali diaduk

3. Oven sayap ayam sebentar supaya garing atau bisa dipanggang diatas teflon sebentar (kalo
ribet, setelah diungkep ini bisa langsung dimakan kok)

Penampakannya seperti dibawah ini :



Selamat Makan Flora :)
Jangan nakal di sekolah ya nak :)

Flora 1st Day at Kindergarten!

Hari ini, hari pertama Flora masuk TK.A, masih di sekolah yang sama cuma aja skrg dah TK, kmrn2 ini kan masih Play Group.

Wake up in the morning, she's smiling... Gak pake teriak, gak pake nangis :)
Bangun pagi-pagi, ngobrol dulu ditempat tidur seperti biasa. Air panas dah dimasakin untuk mandi, bekal dah disiapin, confirmed mau dibawain Cake Tape Kenari buatan mama & susu uht strawberry.

Ada yang beda rules-nya di TK, masuknya dah tiap hari dari Senin-Jumat, kalo dulu pas PG kan kadang seminggu 2x or 3x. Dan di TK, makanan sehat hanya disediakan sekolah 2 minggu sekali, pas PG kan makanan sehat disediakan sekolah tiap masuk sekolah. Jadi mama bertekad bulattt buatin bento untuk dibawa kaka sekolah.

Bento tadi pagi gak sempet difoto, tapi kurang lebih penampakan Cake Tape Kenarinya seperti ini :
Resepnya aku ambil dari blognya mba Elsye Suranto. Untuk liat resepnya bisa langsung meluncur kesana yaa. Mba Elsye ini sama-sama di KBB tapi blio dah mahir banget FPnya.

Moga senang ya kak di sekolah, walopun temen PG yang sekelas cuma Zi & Fadly :)

Officially a member of KBB!

Alhamdulillah setelah menjalani 2 kali tantangan KBB (#22 Made In Indonesia & #23 Lemon Cheese Cake), akhirnya berhasil menjadi member KBB. Apa sih KBB itu? Yuk intip disini supaya tau.

Waktu pertama kali minta izin suami untuk ikutan KBB ini dia tanya "Apa sih manfaat dari member KBB ini? Bukannya dah ikutan milist masak lainnya juga?" Gak tau dia bininya seneng banget dapet tantangan :)
Alasan pertama sih : suka baking, alasan berikutnya : suka uji coba resep baik buat konsumsi sendiri maupun buat jualan, belanja bahan, belajar teknik & metode baking sambil mengasah dan memperdalam pengetahuan di dunia baking.

Kalo baca majalah Sedap, sang redaktur sering banget cerita bahwa "Hasil masakan & kue yang dibuat Ibunya, sulit dilupakan dan selalu melekat dihati" karena kebetulan mama saya dulu pintar masak & bikin kue, sampai saat ini nih setelah 14tahun beliau wafat, saya masih sering "merasakan" kenikmatan masakan & kue mama walaupun hanya di-angan.
Rinduuu rasanyaaa..., rindu pada beliau, rindu pada kasih sayangnya, rindu omelannya, terutama rindu masakan & kuenya.

Bagi saya hasil karya dapur beliau nomor 1 di duniaa, sayapun ingin anak saya "Flora" merasakan apa yang saya rasakan...

Simple but definately touch your deepest heart :)

KBB #23 Lemon Cheese Cake

Hai-hai...

Ketemu lagi di tantangan KBB kali ini membuat Lemon Cheese Cake (LCC) ....
Pas Surtjin #23 ini diposting aku malah kelewatan buka email, pas beberapa hari setelahnya baru bacaaa...

Pas baca, oalah, ini bahannya mahal-mahal amit...terpaksa merogoh kocek dalam-dalam...libur belanjaaa :(

Kalo bukan karena KBB mungkin aku gak bakal menoleh resep ini, karena rada-rada aneh, pake cinnamon bubuk, mixed spice, trus buah-buahan gtu, kalo diliat dari ingredientsnya LCC ini seperti Cheese Cake Classic...kalo aku pribadi sukanya Cheese Cake yang bener2 Cheese Cake alias yang pake Cream Cheese gtu, LCC ini gak nendang rasa cheesenya, lebih semacam busa-busa gtu...mungkin karena pemakaian Ricotta.

Berikut resepnya :

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) ==> aku pake Pulpy Maid Tropical (jangan diambil pulpnya)

¼ cup orange juice ==> aku pake Pulpy Maid Tropical (jangan diambil pulpnya)

75g sultanas ==> aku pake mixed fruits, jadi serasa makan Fruit Cake gtu :)

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya ==> aku pake 2 buah lemon

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan ==> aku pake almond bubuk

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice ==> aku ganti pake bubuk kayu manis

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

==> aku kmrn gak sampe sat juicenya, jadi warna cakenya agak-agak peach mengikuti warna pulpy maid yg tropical itu

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

==> kalo aku cuma pake spatula aja, gak pake mixer, takut ricotta & mascarponenya pecah

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

==> sepertinya ovenku kepanasan kemarin jadi permukaannya retak

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

==> crustnya kokoh karena pakai almond bubuk, makin halus jenis kacang2annya makin kokoh crustnya

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Setelah dicoba, sebenernya gak susah-susah amat :)

Pembuatan crustnya jg gk serumit yang dibayangkan. Karena sebelum bikin dah kumpulin summary tips dari teman-teman KBB yg lain, alhamdulillah, aman jaya sampe akhir pembuatan.

Seperti tantangan yang lalu, yg menjadi masalah lebih kepada pengambilan foto. Karena cake dibuat sore hari trus camdig lowbat, charger ketinggalan dikantor suami, memory kamera HP full...terpaksa pinjem kamera HP Teh Fika yang lagi menginap dirumah Mama Aeh. Trus Foto Cakenya pinjam BB Mas Gun dikantor tapi tetep kurang pencahayaannya, jadi mesti ambil foto lagi dirumah. Terpaksa setor paling buncit lagi aka dempet dt.linenya.


Mudah-mudahan saya jadi member yaa bu mod :)

Cupcakes Set for Allisa Meiandra 4th Bday!

Cupcakes for Allisa 4th Bday...

Kamis lalu ditelp sama Tante Melli, ternyata Allisa ulang tahun ke4 dan mau undang kakafola untuk datang ke bday partynya. Allisa ini secara family tree adalah sepupu papanya Flora yang berarti tantenya Flora tapi umurnya lebih mudah dari Flora.

Allisa ini lutjuuuu bgt, bule sekali...kalo kakak kan kulitnya tropis aka coklat kalo Allisa ini putih bgt.

Untuk bday gift Allisa, mau bikin cupcakes set, kebetulan ada box mika isi 12 dari arkenzy kelebihan orderan cupcakes set dulu. Bahan kue lengkap, tinggal eksekusi aja. Pengen banget bikin Vanilla Cupcakesnya Joy Of Baking. Resepnya liat disana ya... Untuk rasa sepertinya cupcakes ini cucok untuk orang2 bule tapi tisa untuk lidah Indonesia yang suka cake dengan tekstur moist, agak padat & banyak kuning telur. Tapi tambahan parutan kulit lemon dalam resepnya membuat cupcakes terasa segar ditambah lagi dengan frosting ganache rasa lemon & blueberry ini.

Here's the picture...Happy Bday Allisa Meiandra, wish you all the best :)

Untuk bunga Matahari dibawah ini pakai Gold Antique food coloring yang tentunya food grade & aman untuk dikonsumsi. Kalo mo beli silahkan pesen ke Ci Yuli jangan lupa bilang ya, tau dari Flora Cakes hehehe...

Ini cupcakes set yang dah dikemas dalam box mika transparant.

Foto dibawah ini hasil jepretan Kakak, walopun masih 4tahun kakak dah bisa bantuin mama "take a good picture", karena hobinya ini juga dulu lensa Canon kita kena ganache, alhasil kadang tutup lensa gak bisa terbuka sempurna :) Anyhow, kalo gak kotor artinya gak belajar yaaa :)

Spongebob Squarepants Cupcakes for Alyaa 5th Bday!

Spongebob Squarepants Cookies for Alyaa 5th Bday!

Spongebob Squarepants Cookies for Alyaa 5th Bday!


Sewaktu mo terima pesanan ini, excited!

Dah kebayang mo dibikin kayak apa, soalnya dah lama ngincer mo bikin kayak Mba Ike tapi belum dapet kesempatan. Hasilnya memang masih jauh dari sang Suhu RI Cookies tapi so far cukup puas dengan hasilnya :) Apalagi sewaktu kasih liat ke Papafibi dia gak nyangka istrinya bisa gambar hehehe...ehem

Bikin kukisnya 60 pcs, dibantu sama asisten setia aka keke yang pas H-1 sampe rela nginep dirumah untuk bantuin finishing cupcakes & cookiesnya. Kita tidur jam 4 pagi...setuju sama quotes from Taylor Hicks " When you're doing something you love, sleep can wait"

Tapi kalo bisa besok-besok lagi gak pake acara begadang :)

Enjoy the pictures yaa...

Thank You....

April, 01, 2011

Hari ini senang :)

Walaupun begitu terbangun, listrik mati tapi gak sabar baca email tentang postingan KBB kmrn, cek email ternyata bener masih ada kurang review & foto akhir, janji sama Mba Lanny nanti akan aku submit...

Setelah tanya kira2 masih kurang apalagi untuk bisa lolos, akhirnya aku submit kekurangannya dan dapat logo lulus...you have no idea how happy i am now!!!

Bulan ini dimulai dengan hasil yang manisss...

Kemarin diajarin sama Mas Gun tentang photoshop, basic photoshop...senanggg.
Aku berharap tiap hari bisa tambah & asah kemampuan, bukan cuma tentang kerjaan tapi juga tentang hobi & bisnis :) karena aku mau warisin semua ini ke Flora, aku mau dia tau mamanya bisa semuanyaa, aku mau nanti dia bisa cerita keteman-temannya kalau "mamaku bisa ini mamaku bisa itu, pokoknya mamaku bisa semuanya :)"...

Mengutip ucapan seorang teman baik :

"Usaha bisa diwarisin tapi kalo jadi karyawan apanya yang mau diwarisin?"

Mudah-mudahan postingan ini bergunaaa, so again...thanks ya Mas dah diajarin Photoshop sampe aku bisaa :)

Happy April everyone :)

KBB #22 Made In Indonesia

KBB #22 Made In Indonesia Plus

Euforia bisa jadi calon anggota KBB ternyata tidak dibarengi dengan kesempatan untuk menyelesaikan tantangannya.

Awalnya dapet email dari mba arfi mengenai calon anggota di KBB, bikin hati berbunga-bunga, dalam hati berkata "eh ternyata gw qualified juga jadi calon anggota KBB hehehe :)", tiap hari cek email, menunggu surat cinta...

Dan akhirnya surat cinta datang juga. Spun Sugar....alamak, apa ini?
Setelah pantengin youtube akhirnya tau juga model Spun Sugar ini...tanya-tanya BuCit, browsing, baca resep...uhhh semangat bgt, gk sabar menunggu tiap weekend di bulan Maret untuk bisa menyelesaikan tantangan ini. Tapi akhirnya BuCit dah nyetor saya gak tau dimana hahaha

Ndilalah...bulan ini bulan yang hectic, bulan yang penuh perjuangan, bulan yang penuh konflik...duh-duh bahasanya :).
Bulan ini Nona Kecil dirumah ulang tahun yang ke4, ini project Bday ke2 untuk Nona Kecil...setelah tahun lalu hampir tidak tidur untuk menyelesaikan goodiebag & bday cakenya, janji dalam hati tahun ini gak boleh terulang lagi. Belum lagi dapet dt.line dari kantor untuk mengerjakan sebuah project yang gak boleh telat penyerahan draftnya...gak ketinggalan juga mesti ngejar penjualan oriflame untuk bisa tupo 3% lagi bulan ini, rekrut sebanyak-banyaknya, ngajarin Down Line (DL) baru...hectic, sibuk-sibuk...hiks-hiks

Mencoba mencuri kesempatan terakhir sebelum dt.line KBB untuk menyerahkan postingan. Cake dah ready, dah dibikin sebelumnya, nyontek resep di Majalah Sedap bulan Maret, karena tantangan kali ini selain buat Spun Sugar mesti memadukan resep baked cake atau pudding kreasi ahli kuliner Indonesia

Ini resepnya :

Flourless Chocolate Cake
Pastry Chef Muttaqien - The Box, Majalah Sedap 3/XII/2011

Bahan :
180 gr Courveture Chocolate
85 gr Unsalted Butter
6 kuning telur
6 putih telur
50 gula kastor

Ganache :
400 gr WCC
100 gr Violet Mercolade Chocolate
200 gr Non Dairy Whippcream
400 gr Susu UHT Plain

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180'c
2. Oles loyang 22x22 kotak dengan margarin kemudian lapisi dengan kertas roti, sisihkan
3. Lelehkan Couventure Chocolate & unsalted butter dengan cara ditim (au bain marie), angkat.
4. Masukkan kuning telur, aduk rata. Sisihkan
5. Kocok putih telur hingga sampai setengah mengembang. Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit
sampai mengembang
6. Masukkan adonan putih telur kedalam adonan coklat, aduk hingga rata
7. Tuang kedalam loyang
8. Masukkan kedalam oven kurleb 30menit
9. Oleskan ganache diatasnya.


Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.
Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed. 3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently. 4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Untuk Spun Sugarnya cuma pake yg dry caramel, mengikuti caranya bundanadine asf :
panaskan 3 sdm gula pasir & gak diaduk sampai menjadi karamel, oia...bau karamel ini langsung mengingatkan pada alm.Mama yang sering bikin Caramel Cake / Sarang Semut, sayangnya dulu semua resep Mama gak saya catet...jadinya nyeselll bgt sekarang.

Setelah menjadi karamel, angkat...tadi malam kelamaan angkatnya jadi agak gosong :(
Wajan kecilnya langsung saya masukkan ke baskom yang berisis air biasa, setelah itu langsung celupkan garpu ke karamel trus ditarik-tarik...seruuu juga, sayangnya karena sudah dikerja dt.line saya gak bisa bereksperimen banyak dengan Spun Sugar ini. Foto diambil didapur dengan cahaya seadanya, makanya gak maksimal :(




Sekian laporan dari saya...mudah-mudahan lolos :)

Flora Ranti's 4th Bday - The Bday Girl!

Flora Ranti's 4th Bday - The Bday Girl!

Anak mama papa dah besarrrr...tanggal 18 Maret 2011 alhamdulillah dah umur 4 tahun. Panjang umur ya Kak, sehat & bahagia selalu.
Mama Papa doakan semoga Kakafola menjadi anak yang baik hati, tidak sombong, patuh pada orang tua, pintar, cerdas, amien ya robbal alamin.

Flora Ranti 4th Bday

Flora Ranti's 4th Bday - Mr. Bean & Rapunzel Theme

Selamat Ulang Tahun ya Kakafola sayang...
Semoga menjadi anak yang baik hati, tidak sombong, patuh kepada Orang tua, pintar & cerdas.
Takut kepada Allah dan menjadi anak yang sholehah, amien.

Ultah Flora kali ini agak lumayan special, karena pengin sekali-kali yang beda, menyenangkan hati anak gak ada salahnya kan hehehehe...


The Goodie Bag - Part 1

Cupcakes with Blueberry Ganache on top, sebagai alas backgroundnya adalah Rapunzel Coloring Book - hand made dari Mama Ayi dengan design cover dari Bundanya alif http://larizz.blogspot.com



Ini tampilan cupcakes dalam box mika transparan yang khusus didatangkan dari ci Yuli Kue Rumahan, dalam eksekusi terakhirnya Mama Aeh, Mama Elly, Mba Susi ikutan bantu-bantu beberes masukin cupcakes kedalam box mika ini karena Mama Ayi ngejar setoran dekor Goodie Bag part 2 hehehe



Ini total The Goodie Bag Part 1 yang dikemas dalam Shopping Bag transparan warna kuning, isinya : Rapunzel Coloring Book, Crayon personalized with Flora's picture on it, 1 box cupcake with Blueberry Ganache, 2 keping Flora's Fabolous Chocochips Nut Cookies & 1 kotak susu UHT Strawberry.

Oia, ada Paket KFC juga didalamnya tapi baru dimasukkan ke shopping bag setelah tiba disekolah karena memang KFC deliverynya diminta tiba sampai disekolah jam 10an.




The Goodie Bag Part 2

Goodie Bag Part 2 ini terinspirasi dari Nadine Bowling Bday Blastnya mba Ina, dah minta izin contek ide, tapi sengaja dibuat model agak simple karena ngerjainnya mepet waktu, walopun dah izin cuti 2hari ternyata pas menjelang hari H, Kakafola panas tinggi, terpaksa gak dikerjain dulu tunggu Kakafola sembuh dari demamnya.




Ini design dari Goodie Bag Box yang dibuat oleh Mba Ina, thanks ya mbaaa :)

Nah, ini perayaan ultah Flora di sekolah, ada seremonial bagi-bagi Goodie Bag ke temen-temennya. Seneng deh acaranya lancar, walopun delivery KFCnya agak lama jadi pas dah mau pulang anak-anak diminta untuk main-main dulu di Sekolah sambil tunggu KFCnya.