KBB #23 Lemon Cheese Cake

Hai-hai...

Ketemu lagi di tantangan KBB kali ini membuat Lemon Cheese Cake (LCC) ....
Pas Surtjin #23 ini diposting aku malah kelewatan buka email, pas beberapa hari setelahnya baru bacaaa...

Pas baca, oalah, ini bahannya mahal-mahal amit...terpaksa merogoh kocek dalam-dalam...libur belanjaaa :(

Kalo bukan karena KBB mungkin aku gak bakal menoleh resep ini, karena rada-rada aneh, pake cinnamon bubuk, mixed spice, trus buah-buahan gtu, kalo diliat dari ingredientsnya LCC ini seperti Cheese Cake Classic...kalo aku pribadi sukanya Cheese Cake yang bener2 Cheese Cake alias yang pake Cream Cheese gtu, LCC ini gak nendang rasa cheesenya, lebih semacam busa-busa gtu...mungkin karena pemakaian Ricotta.

Berikut resepnya :

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) ==> aku pake Pulpy Maid Tropical (jangan diambil pulpnya)

¼ cup orange juice ==> aku pake Pulpy Maid Tropical (jangan diambil pulpnya)

75g sultanas ==> aku pake mixed fruits, jadi serasa makan Fruit Cake gtu :)

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya ==> aku pake 2 buah lemon

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan ==> aku pake almond bubuk

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice ==> aku ganti pake bubuk kayu manis

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

==> aku kmrn gak sampe sat juicenya, jadi warna cakenya agak-agak peach mengikuti warna pulpy maid yg tropical itu

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

==> kalo aku cuma pake spatula aja, gak pake mixer, takut ricotta & mascarponenya pecah

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

==> sepertinya ovenku kepanasan kemarin jadi permukaannya retak

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

==> crustnya kokoh karena pakai almond bubuk, makin halus jenis kacang2annya makin kokoh crustnya

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Setelah dicoba, sebenernya gak susah-susah amat :)

Pembuatan crustnya jg gk serumit yang dibayangkan. Karena sebelum bikin dah kumpulin summary tips dari teman-teman KBB yg lain, alhamdulillah, aman jaya sampe akhir pembuatan.

Seperti tantangan yang lalu, yg menjadi masalah lebih kepada pengambilan foto. Karena cake dibuat sore hari trus camdig lowbat, charger ketinggalan dikantor suami, memory kamera HP full...terpaksa pinjem kamera HP Teh Fika yang lagi menginap dirumah Mama Aeh. Trus Foto Cakenya pinjam BB Mas Gun dikantor tapi tetep kurang pencahayaannya, jadi mesti ambil foto lagi dirumah. Terpaksa setor paling buncit lagi aka dempet dt.linenya.


Mudah-mudahan saya jadi member yaa bu mod :)